ก๋วยจั๊บ" สูตรโบราณ จากนครปฐม

ใครที่ชอบกินก๋วยจั๊บน้ำข้น ๆ หอม ๆ เครื่องแน่นล้นถ้วยต้องมาดูวิธีทำก๋วยจั๊บ สูตรโบราณนครปฐมจากสูตรนี้เลย รับรองว่าต้องถูกอกถูกใจกันแน่ ๆ เป็นสูตรของ คุณ isweet สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม หรือ "คุณอ้อ" เจ้าของเพจ เฟซบุ๊ก Easy Cooking เมนูอร่อยใครว่าทำยาก ที่ ทำเมนูอะไรออกมาก็น่ากินไปเสียหมด ซึ่งการทำก๋วยจั๊บสูตรนี้ คุณอ้อไม่ได้ชั่ง ตวง หรือวัดออกมาเป๊ะ ๆ กะปริมาณเอาตามชอบใจ รับรองว่าทำง่าย ๆ แน่นอน

หมายเหตุ : ส่วนผสมทุกอย่างใช้กะเอาตามใจชอบ

สิ่งที่ต้องเตรียม

กระเทียมทุบ

รากผักชีทุบ

กระดูกหมู (สำหรับต้มซุป)

เกลือ

หมูสามชั้น

ไส้ใหญ่หมู

ม้ามหมู

เต้าหู้ทอดกรอบ

ใบกุยช่าย (หั่นเป็นท่อนประมาณ 1 นิ้ว)

กระเทียมสับ

ถั่วงอก (เด็ดหาง)

ผงพะโล้

ซีอิ๊วขาว

น้ำมันหอย

ซีอิ๊วดำหวาน

เลือดไก่ (หั่นเป็นชิ้น ๆ)

ไข่ไก่หรือไข่เป็ดต้ม (แกะเปลือก)

แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด (ละลายน้ำ)

เส้นก๋วยจั๊บ

เกลือป่น

วิธีทำ น้ำซุป

ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่กระเทียมและรากผักชีทุบลงไป พอน้ำเดือด ใส่กระดูกซุป เกลือ และหมูสามชั้น ลงไป (หมูสามชั้นสำหรับทำหมูกรอบนะคะ ยังไม่ต้องสงสัยว่าใส่ไปทำไม ต่อไปเดี๋ยวพบคำตอบแน่นอนค่ะ ฮ่า ๆ ๆ)

วิธีทำ ไส้ใหญ่หมู

ทำความสะอาดไส้ใหญ่หมู (เคล็ดลับ : อันนี้แม่เตรียมไว้ให้ แม่บอกว่า ไส้ที่ซื้อมาเขาล้างมาให้แล้ว แทบไม่มีกลิ่นแต่แม่เอามาทาเกลือ และแป้งมัน ล้างกลับอีก 2-3 รอบ) นำไส้หมูไปคั่วในกระทะให้กลิ่นไส้จางลงไปอีก จากนั้นนำไส้ไปต้มให้เปื่อย ประมาณ 1 ชั่วโมงกว่า ๆ (หรือเปื่อยในระดับที่พอใจ)

จากนั้นนำไส้หมูมาหั่นเป็นชิ้น ๆ

หั่นม้ามหมูเป็นชิ้น ๆ (ไม่ต้องต้ม) ใส่รวมกับไส้ใหญ่

เคล็ดลับ : ส่วนน้ำต้มไส้ใหญ่ไม่ต้องทิ้ง เพราะหอมมันกลมกล่อมทีเดียวเชียว เอาไปใส่ในน้ำซุปได้เลยค่ะ แต่ !!! หากใครนำไปทำตาม ถ้าไส้มีกลิ่น น้ำต้มก็จะมีกลิ่นเหม็นนะคะ ลองดม ๆ ชิม ๆ ดูก่อนนะคะ เดี๋ยวจะได้ไม่คุ้มเสีย !!!!!

นำหมูสามชั้นออกจากหม้อน้ำซุป ทาเกลือลงไปนิดหน่อย แล้วนำไปอบ (หรือหม้ออบลมร้อนก็ได้) ใช้ไฟอ่อน ๆ จนเนื้อหมูแห้ง (ถ้าไม่มีจะเอาไปตากแดดแรง ๆ ก็ไม่ว่ากัน แต่ก็จะช้าหน่อยนะ แต่ถ้าไม่มีจริง ๆ ต้มให้สุกแล้วแช่ตู้เย็นไว้ข้ามคืนให้แห้งก็ได้ค่ะ)

จากนั้นนำสามชั้นที่อบแล้วไปทอดในน้ำมันร้อน ใช้ไฟกลาง

นำหมูกรอบมาหั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้

นำเต้าหู้ทอดมาทอดอีกครั้งให้กรอบ เตรียมไว้

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันหมู แล้วใส่กระเทียมลงไปเจียว ตามด้วยใบกุยช่ายลงไปผัดพอสุก ตักขึ้นพักไว้ (แต่ตอนอ้อผัดลืมใส่กระเทียมจ้า)

หมายเหตุ : ถ้าใครไม่ชอบกลิ่นกุยช่ายให้ใช้ต้นหอมแทน **ทีเด็ดของก๋วยจั๊บสูตรนี้***

เจียวกระเทียมสับกับน้ำมันจนเหลืองและเตรียมถั่วงอกไว้ให้เรียบร้อย

ใช้กระทะใบเดิมใส่น้ำมันหมูเพิ่มลงไป ตามด้วยกระเทียมเจียว พอหอมใส่ผงพะโล้ลงไปผัดให้หอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และซีอิ๊วดำหวาน (ปรุงรสเข้ม ๆ เพราะเดี๋ยวต้องใส่น้ำซุป) ใส่เลือดไก่ลงไปผัด (อ้อชอบนำเลือดไก่ลงไปผัดก่อน เพราะต้องการให้น้ำพะโล้เข้าเนื้อ วิธีนี้จะทำให้เลือดไก่ มีรสชาติ ไม่คาว และจืดชืด)

สักพักใส่ไข่ต้มลงไปผัดเข้าด้วยกัน ใส่ซีอิ๊วดำเพิ่มลงไปอีกนิดเพื่อให้สีสวย

จากนั้นใส่ไส้ใหญ่ต้มและม้ามที่หั่นเตรียมไว้ลงไปผัด

ผัดให้เข้ากัน

นำเครื่องที่ผัดไว้เทใส่หม้อน้ำซุปที่ต้มไว้ ตามด้วยเต้าหู้ทอด คนผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟเคี่ยวต่อประมาณ 30-60 นาที

เคล็ดลับ : ชิมรสน้ำซุปดูถ้าจืดไปปรุงเพิ่มให้พอดี สังเกตดูว่า อ้อจะไม่ได้ใส่น้ำตาลทรายเลยนะคะ แต่น้ำซุปกลมกล่อม หวานจากน้ำซุปกระดูกหมูและความหอมมันจากน้ำต้มไส้หมู ตั้งไฟเคี่ยวต่อสัก 1 ชั่วโมง แต่ถ้าหิวแล้ว 1/2 ชั่วโมงก็พอ อร่อยเหมือนกันเพราะไส้ต้มจนเปื่อยแล้ว อย่างอื่นก็ไม่เหนียวเคี้ยวได้สบาย ๆ

วิธีต้มเส้นก๋วยจั๊บ

ต้มน้ำให้เดือด ใส่เส้นก๋วยจั๊บลงไปต้มจนเส้นม้วนสวย และสุก จากนั้นใส่แป้งมันหรือแป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไปให้น้ำข้น ๆ พักไว้

เคล็ด ลับ : มีหลายคนเคยบ่นว่า เส้นก๋วยจั๊บไม่ม้วน หรือม้วนไม่สวย ให้ใส่ทีละน้อย ๆ แล้วตักออกมาพักใส่ชามไว้จนได้ปริมาณตามที่ต้องการ แล้วค่อยลงใส่หม้ออีกครั้ง แล้วจึงใส่แป้งมันผสมน้ำลงไปให้น้ำข้น