หมูฝอย และ ไก่ฝอย

หมูฝอยและไก่ฝอย


เนื้อสันในหมู หรือเนื้ออกไก่ 1กิโล
หอมแดง ถ้าทำไก่ฝอย ไก้1กิโล ใช้หมอแดงครึ่งกิโล
ถ้าเป็นหมุฝอย ให้ใช้หอมแดง 700กรัมหรือมากกว่า
เครื่องปรุง น้ำมันพืช เตรียมไว้เยอะๆเลยค่ะ ซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำตาลทรายค่ะ
เริ่มจากต้มไก่ หรือหมุจนสุก แล้วนำมาฉีกฝอยตามตัวอย่าง
แล้วนำมาหมัก ไก่ฝอยใช้เกลือประมาณ1.5-2 ชต +น้ำตาลทราย ประมาณ2-3ฝ่ามือ
แล้วเติมซีอิ๊วขาว นวดให้เข้าเนื้อ ชืมให้ได้รสตามชอบ หมูให้ใส่น้ำตาลมากกว่าไก่หน่อยนึงค่ะ สรุปคือให้หมักนวด แล้วชิมให้ได้รสที่ชอบก่อน จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็น1ชม
หอมแดง ซอย แล้วนำมาบีบ ให้แยกออกจากกัน
การทอด ทั้งหอมแดง และหมูหรือไก่ ให้ตั้งน้ำมันเยอะๆ น้ำมันร้อนแล้วนำลง คนๆ ดุให้น้ำมันเดือดทั่ว ให้ลดไฟเหลือไฟกลาง ค่อยๆทอดต่อไปจนเหลือกรอบ แล้วนำไปพักบนชิชชู่ซับน้ำมันให้หมด
นำหมูหรือไก่ ที่ทอดกรอบแล้ว มาผสมกับหอมทอด เป็นอันเสร็จคะ่

Credit:: รักคุณแฟน http://pantip.com/topic/34480883