วิธีทำ ลาบเป็ด

ลาบเป็ด
ลาบเป็ด อีกหนึ่งเมนูสูตรอาหารอีสาน ขึ้นชื่อ ด้วยรสชาติที่อร่อยเด็ดไม่แพ้ลาบหมู

เครื่องปรุงและส่วนผสม

เป็ดอ่อน     1/2     ตัว
ปลาร้าต้มสุก     1     ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาดี     3     ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว     1/4     ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย     2     ช้อนชา
ข้าวคั่ว     3     ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูคั่วป่น     2     ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอยบาง ๆ     1/4     ถ้วยตวง
ผักชีฝรั่งหั่น     2     ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่น     2     ช้อนโต๊ะ
ผักชีหั่น     2     ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดหั่น     1     ช้อนโต๊ะ
ข่าหั่นเป็นแว่น ๆ     5     แว่น
ตะไคร้หั่นเป็นท่อน ๆ     1     ต้น
ใบมะกรูดฉีก     3     ใบ
ผักสดต่าง ๆ เช่น ถั่วผักยาว ผักชี ใบโหระพา เป็นต้น

วิธีการทำ ลาบเป็ด


1. ต้มน้ำให้เดือดใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูดฉีก นำเป็ดลงต้ม พอสุกตักขึ้นลอกหนังเป็ดออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (หนังเป็ดต้มพอสุก อย่าให้เละจะทำให้ลาบแฉะ)
2. เลาะเนื้อเป็ด หั่นเป็นชิ้น ๆ สับละเอียดผสมข่าให้เข้ากัน พร้อมทั้งหนังเป็ด นำขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง พอเป็ดสุกทั่วดีแล้วยกลง
3. ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำปลาร้า น้ำมะนาว น้ำตาลทราย ชิมรสให้กลมกล่อม
4. นำเป็ดที่รวนแล้ว ใส่ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำปรุงรส เคล้าให้เข้ากัน ใส่หอมแดง ใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ผักชี ใบมะกรูด เค้าให้เข้ากัน จัดใส่จาน รับประทานกับผักสด